Ιρλανδικό αρνί Stew & Champ Συνταγή

Τι στο καλό, ίσως ρωτάτε, είναι «πρωταθλητής»; Το Champ (ή σε ορισμένες περιοχές το πιάτο ονομάζεται “poundies”) είναι ένα ιρλανδικό πιάτο με πουρέ πατάτας που περιλαμβάνει ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρεται στοιβαγμένο με ένα πηγάδι στο κέντρο γεμάτο λιωμένο βούτυρο. Το πιάτο τρώγεται από την άκρη με κάθε μπουκιά βουτηγμένη στο λιωμένο βούτυρο. Τρώγεται συχνά ως συνοδευτικό για αρνί στιφάδο. Έχω βασίσει τις συνταγές μου για αρνί στιφάδο και πρωταθλητή σε αυθεντικές ιρλανδικές συνταγές. Εάν πιστεύετε ότι πρέπει, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αρνί με στρογγυλή μοσχαρίσια μπριζόλα.

Συστατικά:

2 κ.σ. λάδι κανόλας

2,5 λίβρες αρνί (κρέας στην ώμη ή στο στιφάδο), κομμένο από κόκαλο, κομμένο σε λίπος και σε κύβους

1 μπουκάλι (12 oz.) Guinness extra stout

1 (14 oz.) κουτί ζωμό βοείου κρέατος

1 (8 oz.) κουτάκι σάλτσα ντομάτας

16 oz. φρέσκα λευκά μανιτάρια, τα κοτσάνια αφαιρούνται και κομμένα στο μισό

1,5 φλιτζάνι κρεμμύδι σε κυβάκια

1,5 φλιτζάνι σέλινο σε φέτες

1 φλιτζάνι γάλα

1/4 φλιτζάνι αλεύρι

1 κουτ. άλας

1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο

1/4 κουτ. αποξηραμένο θυμάρι

Οδηγίες:

Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και μετά προσθέτουμε το αρνί. Ροδίζουμε καλά το αρνίσιο κρέας και μετά προσθέτουμε το έντονο, τη σάλτσα ντομάτας, τον ζωμό βοδινού, το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, το σέλινο και τα κρεμμύδια. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τα μανιτάρια και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν το αρνί και τα λαχανικά. Προσθέστε το αλεύρι στο γάλα και ανακατέψτε καλά. Ανακατεύουμε σε στιφάδο και ξαναβάζουμε το στιφάδο σε χαμηλή βράση. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει το στιφάδο. Έχει υπέροχη γεύση με ένα κομμάτι ψωμί τσοπάνης (για να ρουφήξετε λίγο από τη σάλτσα) και μια πλευρά τσαγιού (δείτε τη συνταγή παρακάτω). Σερβίρει 4 έως 6.

ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΗΣ

Συστατικά:

2 κιλά κόκκινες πατάτες, τριμμένες (αλλά όχι ξεφλουδισμένες) και κομμένες σε κύβους

1/2 φλιτζάνι γάλα

1/2 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (και άφθονο επιπλέον βούτυρο ως καρύκευμα)

1/4 κουτ. άλας

1/4 κουτ. Lawry’s® καρυκευμένο πιπέρι (ή μαύρο πιπέρι)

Οδηγίες:

Βράζουμε τις πατάτες σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Σιγοβράζουμε το γάλα και τα κρεμμύδια για περίπου 5 λεπτά. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις πολτοποιούμε καλά και προσθέτουμε τις 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, το αλάτι, το καρυκευμένο πιπέρι και το μείγμα γάλακτος και κρεμμυδιού. Σε ένα ατομικό πιάτο ή μπολ για κάθε μερίδα, στοιβάζετε τις πατάτες ψηλά, βάζετε μια μπάλα βούτυρο στο κέντρο να λιώσει. Φάτε το τσαμπί από έξω, βουτώντας κάθε κουταλιά στο πηγάδι με το βούτυρο στο κέντρο. Σερβίρει 4 έως 6.

Πνευματικά δικαιώματα © 2007 Lee Griffith. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *