Καβατέλι – "Ghavadeels"

Cavatelli: το να γράψεις ή να πεις τη λέξη όπως είναι γραμμένη είναι κάτι σαν αμηχανία. Σε κάθε Ιταλοαμερικανό αυτό το πιάτο ονομάζεται “Gah-vah-διαπραγματεύσεις.’ Κάθε Ιταλοαμερικανός γνωρίζει αυτή τη λέξη με τον τρόπο που την πρόφερε. Φυσικά, το σωστό ιταλικό είναι “cavatelli” (Kha-vah-λέγω-εε). Πίσω στην εποχή, στις δεκαετίες του 1950 και του 1960, τα καβατέλι ήταν ένα ιδιαίτερο δείπνο που εμφανιζόταν στο τραπέζι σε ειδικές περιστάσεις. Καβατέλι δεν φτιάχνονταν στο σπίτι στο σπίτι μου. Προέρχονταν από δύο πολύ διαφορετικές πηγές. Τις περισσότερες φορές ο πατέρας μου αγόραζε το καβατέλι από ένα παλιό κατάστημα στη Δυτική Φιλαδέλφεια, όπου αγόραζε και την σπιτική ρικότα. Εκείνες τις μέρες η ρικότα έμπαινε σε ένα διάτρητο μεταλλικό δοχείο που ήταν καλυμμένο με ένα φύλλο πλαστικού που κρατιόταν σφιχτά από ένα λάστιχο. Παλιά φτιάχναμε τηλέφωνα με έγχορδα από τις κονσέρβες. Η άλλη πηγή καβατέλι ήταν ο γείτονάς μας, ο Άλφρεντ ο ράφτης, του οποίου η γυναίκα τα έφτιαξε μόνη της και τα έστειλε. Ο Άλφρεντ και η σύζυγός του έφτιαξαν επίσης το δικό τους κρασί και δημιούργησαν έναν κήπο με σειρές από πλούσια κόκκινες ντομάτες και πράσινο ελβετικό σέσκουλο. Το παλιό μαγαζί έχει χαθεί προ πολλού και ο Άλφρεντ, αλλά τα καβατέλι είναι μια πολύ εύκολη και γρήγορη μακαρονάδα που φτιάχνεται στο σπίτι. Είναι επίσης από εκείνα τα φαγητά που προσφέρουν μια συγκεκριμένη απτική απόλαυση στην παρασκευή του. Η απλή ζύμη έχει μια απαλή και μεταξένια πινελιά που μοιάζει με δέρμα που είναι ευχάριστο να διπλώνει και να τυλίγεται.

Σε ορισμένες παραδόσεις τα καβατέλι συγχέονται με τα νιόκι. Αλλά το cavatelli και τα νιόκι είναι πολύ διαφορετικές δημιουργίες. Τα νιόκι φτιάχνονται με πατάτες ή τυρί. Είναι παχουλά και πλούσια. Το Cavatelli, από την άλλη, έχει πιο σφιχτή υφή. Σε αντίθεση με πολλά άλλα ζυμαρικά, τα καβατέλι δεν έχουν αυγά. Με αυτόν τον τρόπο ανήκουν στην οικογένεια των ναπολιτάνικων μακαρονιών. Οι περισσότερες συνταγές που βρίσκονται στο Google Italy χρησιμοποιούν αλεύρι από σιμιγδάλι, αλλά επειδή το σιμιγδάλι δεν είναι πάντα άμεσα διαθέσιμο, έχω χρησιμοποιήσει κανονικό αλεύρικο αλεύρι. Το Cavatelli είναι το απλούστερο μείγμα αλευριού και νερού επεξεργασμένο στο χέρι. Στη συνέχεια τα ζυμαρικά τυλίγονται και κόβονται σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού. Τα κομμάτια ισοπεδώνονται και ξανατυλίγονται πάνω τους πάνω σε ένα μικρό ραβδί στο πίσω μέρος ενός μαχαιριού. Το ένα κόλπο της προετοιμασίας του αλευριού και του νερού είναι οι αναλογίες. Γενικά, περίπου ένα φλιτζάνι νερό θα λειτουργήσει με περίπου δυόμισι φλιτζάνια αλεύρι. Αλλά καθώς ανακατεύετε προσθέτετε το νερό σιγά σιγά. Αλλά, εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι. Πραγματικά δεν μπορείς να κάνεις λάθος αρκεί να έχεις μια ζύμη που να δουλεύει. Τα καβατέλι είναι ίσως τα καλύτερα με ένα γλυκό χοιρινό ή αγριογούρουνο ραγού, αλλά μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε λευκά με ένα λαχανικό σε σάλτσα κρέμας. Πολλές ιταλικές συνταγές παρασκευάζουν καβατέλι με όλα τα είδη θαλασσινών, όπως γαρίδες και μύδια. Όποιο τρόπο κι αν διαλέξετε, το καβατέλι μπορεί να γίνει μέσα σε λίγα λεπτά και είναι από τα πιο απλά και χορταστικά παραδοσιακά πιάτα ζυμαρικών.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *