Οι 3 αγαπημένες μου συνταγές από την Κένυα

Με 52 φυλές στην Κένυα, που εκτείνονται από την ακτή έως τις λίμνες της κοιλάδας Rift μέχρι τα κεντρικά υψίπεδα έως τη βόρεια έρημο, οι κουζίνες που συναντάμε σε αυτή τη χώρα είναι πολλές και ποικίλες. Υπάρχει επίσης ισχυρή ινδική επιρροή καθώς οι έμποροι μπαχαρικών άρχισαν να έρχονται στην Αφρική πριν από αιώνες και έκτοτε παρέμειναν για να εμπορεύονται διάφορα άλλα αγαθά. Εδώ παρουσιάζω τρία πιάτα που βρίσκονται συνήθως γύρω από το Ναϊρόμπι. Δύο – το ματόκε και mukimo – είναι παραδοσιακά πιάτα Kikuyu από τα κεντρικά υψίπεδα, και το chapatti είναι από την ακτή.

Chapatti

Υλικά (για 15-20 chapattis):

½ λίτρο κρύο νερό

1 κιλό αλεύρι

Αλας

Ζάχαρη

Λάδι

Μέθοδος:

Ανακατεύουμε το νερό με το αλεύρι, προσθέτουμε μια χούφτα αλάτι, λίγη ζάχαρη και λίγο λάδι (το λάδι κάνει το chapatti να χρυσίζει όταν ψηθεί). Μοιράζουμε το μείγμα σε μπαλάκια στο μέγεθος της γροθιάς ενός παιδιού. Ανοίξτε κάθε μπάλα σε έναν επίπεδο κύκλο περίπου στο μέγεθος ενός πιάτου. Τηγανίζουμε σε ένα πολύ ζεστό, λαδωμένο τηγάνι chapatti (επίπεδο τηγάνι) για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.

Μάτοκε

Συστατικά:

Plantains (πρόκειται για πράσινες μπανάνες που είναι αμυλώδεις και όχι γλυκές)

Ντομάτες

Μαγειρικό λάδι

Πατάτες

Νερό

κρεμμύδια

Μαϊντανός

Κοκκινοπίπερο

Αλας

Μέθοδος:

Ξεφλουδίστε τα πλατάνια και τις πατάτες και μουλιάστε για περίπου μισή ώρα. Στο μεταξύ τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τον μαϊντανό, την πιπεριά και το αλάτι. Προσθέστε πατάτες και πλατάνια στο μείγμα τηγανητής ντομάτας. Καλύψτε με νερό και προσθέστε αλάτι στη γεύση (το αλάτι βοηθά επίσης να μαλακώσουν γρήγορα τα πλατάνια). Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν τα πλατάνια και οι πατάτες.

Να μαγειρέψω minji (αρακάς), μαχαραγκουέ (φασόλια, συνήθως κόκκινο νεφρό) και njahi (μαύρα φασόλια) ακολουθούν παρόμοια συνταγή. Βράζουμε τον αρακά ή τα φασόλια για αρκετές ώρες μέχρι να μαλακώσουν. Τσιγαρίζουμε το μείγμα ντομάτας που περιγράφεται παραπάνω, προσθέτουμε τις πατάτες και το νερό. Τέλος προσθέτουμε τον αρακά ή τα φασόλια και ανακατεύουμε μαζί σε χαμηλή φωτιά.

Μουκίμο

Συστατικά:

Φασόλια (κόκκινα φασόλια συνήθως)

Πυρήνες καλαμποκιού

κρεμμύδια

Ντομάτες

Πατάτες

Μέθοδος:

Βράζετε τα φασόλια και τον αραβόσιτο (γενικά ίσες ποσότητες φασολιών και καλαμποκιού) μέχρι να μαλακώσουν, αυτό συνήθως διαρκεί μερικές ώρες. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα φασόλια και τον αραβόσιτο. Τώρα έχετε githeri ένα άλλο δημοφιλές πιάτο Kikuyu (το αγαπημένο μου!). Ωστόσο, για να φτάσουμε mukimo, μαγειρέψτε το στιφάδο για άλλα 30 λεπτά πριν το πολτοποιήσετε όλα μαζί. Ο καλαμπόκι είναι δύσκολο να πολτοποιηθεί, οπότε μην ανησυχείτε μήπως μείνουν ολόκληροι οι πυρήνες. Τα φασόλια και οι πατάτες θα πολτοποιηθούν εύκολα όμως.

Μερικές εκδόσεις του mukimo Μην χρησιμοποιείτε φασόλια. αντ ‘αυτού χρησιμοποιήστε ένα πράσινο φυλλώδες λαχανικό, όπως το λάχανο ή το σπανάκι που πολτοποιούνται με την πατάτα για να το φτιάξετε mukimo πράσινος.

Οι ποσότητες εξαρτώνται από το γούστο σας και από το πόσα μαγειρεύετε. Γενικά για mukimo θέλετε ίσες ποσότητες φασόλια, καλαμπόκι και πατάτες με το κρεμμύδι και την ντομάτα απλά προσθέτοντας λίγη γεύση. Για ματόκε τα πλατάνια πρέπει να είναι περισσότερα από τις πατάτες, σε αναλογία περίπου 2:3. Και πάλι το μείγμα τηγανητής ντομάτας είναι απλά για να προσθέσει γεύση για να μην χρειαστεί πολύ. Για το chapattis το αλεύρι πρέπει να είναι διπλάσια από την ποσότητα νερού με ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Θα ήθελα πολύ να ακούσω για τις εμπειρίες σας με το φαγητό της Κένυας – είτε το έχετε μαγειρέψει μόνοι σας είτε το έχετε μαγειρέψει. Αφήστε τα σχόλιά σας παρακάτω.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *