Classic Menudo Recipe – The Unofficial Hangover Cure of Texas and Mexico

Αν και το menudo ήρθε στο Τέξας από τη μεξικανική πολιτεία Sonora, το στιφάδο πατσά μπορεί να είναι πιο δημοφιλές στην πλευρά των συνόρων του Τέξας από οπουδήποτε αλλού στο Μεξικό. Οι Τεξανοί έχουν χαρακτηρίσει το menudo ως το «Πρωινό των Πρωταθλητών» γιατί αν η φημισμένη του ικανότητα να θεραπεύει το hangover.

Το μενού μαγειρέματος μπορεί να είναι μια μακρά, χρονοβόρα διαδικασία, με την προετοιμασία και το καθάρισμα του πατσά να είναι το πιο δύσκολο. Τα αποτελέσματα, ωστόσο, για εκείνους που είχαν ένα υπέροχο μπολ menudo στη ζωή τους, θα σας πουν ότι αξίζει τον κόπο.

1 φλιτζάνι αλάτι Kosher

1 φλιτζάνι λευκό ξύδι

2 κιλά πατσάς κηρήθρας

Φροντίστε και προμηθευτείτε πατσά κηρήθρας, γιατί είναι η πιο τρυφερή από όλες τις ποικιλίες πατσά. Είναι ακόμα σχετικά σκληρό και απαιτεί μακρύ, αργό μαγείρεμα.

Την ημέρα πριν προγραμματίσετε να το σερβίρετε, καθαρίστε καλά τον πατσά. Ανακατεύουμε μαζί το αλάτι και το ξύδι και ρίχνουμε περίπου το 1/3 του μείγματος σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τον πατσά. Τρίψτε τον πατσά με ένα πινέλο. Το ακατέργαστο αλάτι kosher θα λειτουργήσει ως λειαντικό για τον καθαρισμό του πατσά. Ξεπλύνετε τον πατσά με κρύο νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές. Μεταφέρετε τον πατσά σε ένα μπολ και σκεπάζετε με κρύο νερό. Το βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένο για τουλάχιστον 8 ώρες. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Συστατικά:

6 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου ανάλατο

2 κουταλιές της σούπας καλαμποκέλαιο ή κανόλα

2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

4 με 6 σκελίδες σκόρδο

2 με 4 τσίλι serrano, κιμά

2 jalapenos, κιμάς

1 καπνιστό ζαμπόν

2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι ποιότητας

1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη μεξικάνικη ρίγανη

1 14 1/2 έως 16-ουγγιά μπορεί να λευκή ή κίτρινη ομίνια

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

1/2 φλιτζάνι κόλιαντρο ψιλοκομμένο

αλάτι για γεύση

σφήνες ασβέστη

Βγάζουμε τον πατσά από το ψυγείο και τον στραγγίζουμε. Κόψτε το σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Σκεπάζουμε με κρύο νερό και αφήνουμε να πάρει μια γρήγορη βράση σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε τον πατσά για 30 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και κρατάμε τον πατσά.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε την κατσαρόλα και επιστρέψτε τη στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε το λάδι, ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το σεράνο τσίλι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και μετά προσθέτουμε ξανά τον πατσά. Προσθέστε το ζαμπόν και το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 ώρες.

Αφαιρέστε το χοιρινό ζαμπόν, απορρίπτοντας τυχόν κόκκαλα ή μεγάλα κομμάτια λίπους. Ψιλοκόψτε το κρέας από το ζαμπόν και κρατήστε το. Προσθέστε τη σκόνη τσίλι, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το ομίνι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μια ώρα ή μέχρι να ψηθεί το στιφάδο και να μαλακώσει ο πατσάς. Ο πατσάς θα είναι ακόμα λίγο μαστιχωτός. Επιστρέψτε το κρέας ζαμπόν και προσθέστε τον κόλιαντρο.

Σερβίρετε το μενού ζεστό σε μεγάλα μπολ με τις φέτες λάιμ. Το μενού θα διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *