Foodie’s Special – Top 5 Indian Parathas με Συνταγή

Η ινδική κουλτούρα έχει πλούσια γαστρονομική ποικιλομορφία και το ινδικό φαγητό είναι γνωστό για τα εξωτικά μπαχαρικά και τα ευαίσθητα βότανα. Λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών της, η χώρα έχει γεννήσει μεγάλο αριθμό κουζινών. Στην Ινδία, τα parathas σερβίρονται την ώρα του πρωινού. Αυτά τα ινδικά parathas είναι μια κατηγορία ινδικών ψωμιών και γεμιστά με διαφορετικά λαχανικά.

Σε αυτήν την ανάρτηση, έχω περιγράψει υγιεινά, νόστιμα και πιο δημοφιλή parathas που μαγειρεύονται σχεδόν σε κάθε ινδικό σπίτι, ιδιαίτερα στη Βόρεια Ινδία. Αυτά τα υγιεινά λαχταριστά parathas σίγουρα θα σας βάλουν στον πειρασμό και θα γαργαλήσουν τους γευστικούς σας κάλυκες. Εδώ είναι μια λίστα:

1. Aaloo- Pyaz (Πατάτα-Κρεμμύδι) Paratha

Είναι ένα από τα πιο δημοφιλή parathas που μαγειρεύεται με πολύ αγνό γκι και σερβίρεται με κούκλες λευκό βούτυρο που συνήθως αποκαλείται “Makhan” που παρασκευάζεται στο σπίτι. Για το μαγείρεμα του parathas πατάτας, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• Αρχικά, βράζουμε τις πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Παίρνουμε λίγο κρεμμύδι και τα κόβουμε πολύ.

• Προσθέστε μπαχαρικά όπως garam masala, πράσινα τσίλι, αλάτι και κόκκινο τσίλι ανάλογα με το γούστο σας.

• Πολτοποιήστε εντελώς τις πατάτες και το κρεμμύδι με αυτό το μείγμα μπαχαρικών.

• Για τη γέμιση, μπορείτε να επιλέξετε πρώτα δύο τρόπους:

• Από καλά ζυμωμένη ζύμη από αλεύρι σίτου, παίρνουμε δύο μεσαίου μεγέθους μπάλες και τυλίγουμε κυκλικά στο ταμπλό.

• Παίρνετε μια μικρή μερίδα από το μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού για γέμιση και απλώνετε σε μια από τις πλάκες ζύμης.

• Καλύψτε αυτή τη ζύμη με την άλλη και πιέστε τις άκρες για να κλειδώσουν οι πατάτες μέσα τους.

• Βάλτε λίγο στεγνό αλεύρι για να μην κολλήσει το paratha σε ζεστό ταψί.

• Η δεύτερη μέθοδος είναι:

• Παίρνετε λίγη μεγάλη μπάλα ζύμης και την ανοίγετε κυκλικά. Βάλτε τη γέμιση aaloo-pyaz στο κέντρο αυτής της τυλιγμένης ζύμης.

• Τώρα φέρτε τις άκρες μαζί για να το κάνετε swack.

• Κλειδώστε το μείγμα ασκώντας πίεση με τα δάχτυλά σας.

• Τώρα πασπαλίζετε την πλάκα με λίγο στεγνό αλεύρι και τυλίγετε το ρολό.

• Και στις δύο μεθόδους, ο τρόπος μαγειρέματος της paratha στο ζεστό ταψί ή τάβα είναι ο ίδιος.

• Τηγανίζουμε το aaloo-pyaz paratha με ghee και από τις δύο πλευρές.

• Σερβίρετε την paratha με γκι, βούτυρο, τουρσί μάνγκο και γιαούρτι.

2. Gobhi (κουνουπίδι) Paratha

• Τρίψτε το κουνουπίδι/γκόμπι και προσθέστε λίγα ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι σε αυτό το μείγμα.

• Πιέστε τελείως το gobi για να στεγνώσει καλά.

• Προσθέστε κόκκινο τσίλι, αλάτι και λίγους σπόρους καρόμου σε αυτό το μείγμα.

• Πάρτε μεσαίου μεγέθους ζύμη από ζυμωμένο αλεύρι σίτου και γέμιση καθώς και η διαδικασία τηγανίσματος είναι ίδια με αυτή του αλόου – πιάζ παράθα.

• Σερβίρεται επίσης με γιαούρτι, βούτυρο, τουρσί μάνγκο και μερικές φορές τσάτνεϊ κόλιανδρου/μέντας.

3. Paneer (Cottage Cheese) Paratha

Είναι από τις αγαπημένες μου επιλογές ανάμεσα στα parathas. Η διαδικασία μαγειρέματος του paneer paratha έχει ως εξής:

• Τρίψτε ή θρυμματίστε το πάνερ με τα χέρια σας.

• Προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι, αλάτι και σκόνη μπαχαρικών σε αυτό και ανακατέψτε καλά.

• Παίρνετε μέτρια ζύμη από ζυμωμένο αλεύρι σίτου και την ανοίγετε.

• Γεμίστε το τριμμένο πανί και ρίξτε λίγο στεγνό αλεύρι για να τυλιχτεί εύκολα.

• Τηγανίζουμε με γκί σε ζεστό ταψί ή τάβα.

• Σερβίρεται με γιαούρτι, βούτυρο, τουρσί μάνγκο/τσίλι και τσάτνεϊ κόλιανδρου/μέντας.

4. Παλάκ (Σπανάκι) Παράθα

Το Palak paratha είναι μια άλλη παραλλαγή του parathas που είναι υγιεινό και νόστιμο. Είναι καλό για τα παιδιά που αρνούνται να φάνε palak στα λαχανικά. Επιπλέον, είναι το πιο δημοφιλές ινδικό λαχανικό. φαγητό που σερβίρεται την ώρα του πρωινού.

• Ξεπλύνετε τα φύλλα σπανακιού με νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά.

• Τα στραγγίζετε.

• Οι περισσότεροι βράζουν τα φύλλα του σπανακιού, ανακατεύουν τα βρασμένα φύλλα και μετά ζυμώνουν με αυτό το αλεύρι σίτου. Αλλά, συνήθως μου αρέσει να γεμίζω ωμά φύλλα απευθείας στη ζύμη, όπως γίνεται με aaloo-pyaz, gobhi και paneer paratha.

• Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ακολουθώντας την πρώτη διαδικασία, βάζετε το βρασμένο μείγμα του σπανακιού σε αλεύρι σίτου, προσθέτετε αλάτι, σπόρους καρόμου, πράσινο τσίλι, κόκκινο τσίλι, μια κουταλιά της σούπας γκι και ζυμώνετε το πάτωμα.

• Παίρνουμε μικρή ζύμη, την ανοίγουμε και τη τηγανίζουμε πάνω στο τάβα με γκι. Σερβίρετε αυτό το ζεστό σπανάκι paratha με βούτυρο ή γιαούρτι.

• Από την άλλη, αν θέλεις να φας paratha με τον τρόπο μου. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα σπανακιού, τα πλένουμε και τα ξεπλένουμε καλά χωρίς να αφήνουμε ίχνος νερού. Τώρα, προσθέστε τα ίδια μπαχαρικά που αναφέρθηκαν παραπάνω.

• Τώρα ακολουθήστε την ίδια διαδικασία με αυτή του paneer ή του gobhi paratha.

5. Μούλι (Ραπανάκι) Παράθα

Είναι ένα από τα αγαπημένα parathas της μαμάς μου. Μαγειρεύεται κυρίως τους χειμώνες καθώς το ραπανάκι είναι εύκολα διαθέσιμο τους χειμώνες.

• Παίρνετε ένα μουλι χωρίς φύλλα, ξεφλουδίζετε τη στρώση του και το τρίβετε.

• Θυμηθείτε, ότι το ραπανάκι όταν το τρίψετε περιέχει πολύ νερό, αφαιρέστε το πρώτα πιέζοντας σε οποιοδήποτε στεγνό πανί για να φτιάξετε εύκολα την paratha.

• Προσθέστε σπόρους καρόμου, garam masala, ένα ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι, κόκκινο τσίλι, αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

• Η διαδικασία της γέμισης και του τηγανίσματος στο ταβά είναι η ίδια με αυτή που προαναφέραμε.

• Σερβίρεται με κόλιανδρο/δυόσμο/κόκκινο τσίλι – σκόρδο chutney ή τουρσί μάνγκο.

Μια συμβουλή για να διατηρήσετε τα parathas πιο μαλακά ακόμα και μετά από λίγο, προσθέστε μια κουταλιά γκι στο αλεύρι σίτου τη στιγμή του ζυμώματος. Η προσθήκη λίγων σπόρων καρόμου στη γέμιση θα κρατήσει επίσης μακριά τον στομαχόπονο και τα προβλήματα οξύτητας. Εκτός από τα προαναφερθέντα, πολύ διαδεδομένα είναι και τα parathas of methi, chana dal methi, sugar. Το μεγαλύτερο μέρος του χορτοφαγικού ινδικού φαγητού, συμπεριλαμβανομένων των εστιατορίων, των διαφορετικών γηπέδων τροφίμων προσφέρει επίσης όλα αυτά τα paranthas. Δοκιμάστε τα λοιπόν όλα και απολαύστε τους γευστικούς σας κάλυκες!

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *