Shepherds Pie – Ποιο είναι το αυθεντικό πιάτο και πώς το φτιάχνετε;

Όταν ο κουνιάδος και η κουνιάδα μου είναι στην πόλη, με τον άντρα μου αρέσει να πηγαίνουμε για φαγητό μαζί τους. Αποφασίσαμε να πάμε σε ένα τοπικό κλαμπ γκολφ για comfort food βραδιά. Η κουνιάδα μου παρήγγειλε Shepherds Pie, ένα ιστορικό πιάτο με αρνί, λαχανικά και πουρέ πατάτας.

Αλλά αυτό το κυρίως πιάτο δεν έμοιαζε με την ιστορική συνταγή. είχε αμερικανοποιηθεί. «Τι γεύση έχει;» Ρώτησα.

«Είναι καρβέλι με πουρέ από πάνω», απάντησε η κουνιάδα μου. «Αυτό είναι καλό, αλλά δεν είναι Shepherds Pie». Το σχόλιό της με έκανε να περιεργαστώ την ιστορία του γεύματος. Ήξερα ότι το Shepherds Pie δεν είναι καθόλου πίτα, αλλά κατσαρόλα με κρέας, ή ζεστό πιάτο, όπως λέμε στην πατρίδα μου, τη Μινεσότα.

Σύμφωνα με τον ιστότοπο Cooks.Com, το Shepherds Pie είναι ένα βρετανικό πιάτο που φτιάχνεται με αρνί. Ο ξάδερφός του, Cottage Pie, φτιάχνεται με μοσχάρι. Σε αντίθεση με ό,τι πιστεύουν ορισμένοι, κανένα από τα δύο δεν περιέχει τυρί. “Αν δείτε τυρί οπουδήποτε κοντά σε μια συνταγή για οποιοδήποτε από τα δύο”, λέει ο ιστότοπος, “αφήστε το στην εμμονή των ΗΠΑ να προσθέτουν τυρί σε οτιδήποτε κινείται…”

Ο Mark R. Vogel δίνει μια σύντομη ιστορία του πιάτου στο άρθρο του στον ιστότοπο Food Reference, “The Good Shepherd”. Ο Vogel λέει ότι η συνταγή προέρχεται από την «καρδιά της σκωτσέζικης υπαίθρου», που είναι η χώρα του αρνιού, και είναι ένας παραδοσιακός τρόπος χρήσης των υπολειμμάτων. Πιστεύει ότι η συνταγή πηγαίνει πίσω στη δεκαετία του 1870. Αν και τα λαχανικά προστίθενται σήμερα, το αρχικό πιάτο ήταν κρέας, σάλτσα και πατάτες.

Ο Vogel χρησιμοποιεί αλεσμένο αρνί για τη συνταγή του και προσθέτει κρεμμύδια, καρότα και σέλινο. Λέει πώς να φτιάξετε σπιτικό ζωμό με ζωμό βοδινού και πουρέ πατάτας με παχύρρευστη κρέμα. Τώρα αυτό είναι το comfort food!

Η συνταγή του Paul Merrett για το κλασικό πιάτο είναι αναρτημένη στην ιστοσελίδα του BBC. Η συνταγή του απαιτεί σκόρδο, φρέσκο ​​δεντρολίβανο, παστινάκι, αρακά και ψιλοκομμένες ντομάτες, και είναι περισσότερο μια μοντέρνα πίτα σε κατσαρόλα. Ορισμένες ιστοσελίδες λένε ότι η συνταγή είναι βρετανική και άλλες λένε ότι είναι σκωτσέζικη. Στην αναζήτησή μου για πληροφορίες σχετικά με το ιστορικό πιάτο, έπεσα πάνω σε μια συνταγή για την πίτα Ratatouille Shepherds Pie, η οποία απέχει περίπου όσο μια κρεατόπιτα μπορείτε να βρείτε.

Φτιάχνω το Shepherds Pie με τον παλιό τρόπο. Η ερμηνεία μου βασίζεται σε μια συνταγή στο “The Fannie Farmer Cookbook: A Heritage of Good Cooking for a New Generation of Cooks”. Όπως τόσα πολλά πιάτα που βασίζονται σε υπολείμματα, δεν υπάρχουν ακριβείς μετρήσεις. Για αρχή, έχω περίπου τρία φλιτζάνια αρνί σε κύβους. Αν μου λείπει σάλτσα, σοτάρω λίγο κρέας σε ένα τηγάνι από μαντεμένιο, τα αφαιρώ και φτιάχνω περισσότερη σάλτσα από τους χυμούς και τα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι.

Βάζω τη σάλτσα, το κρέας και ένα κουτί με αποψυγμένα καρότα και αρακά σε μια κατσαρόλα και από πάνω το μείγμα με πουρέ πατάτας. Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ πατάτας από την αρχή ή να χρησιμοποιήσετε αφυδατωμένους. Ψήνουμε την κατσαρόλα σε φούρνο στους 375 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Το Shepherds Pie — comfort food στα καλύτερά του — έχει αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου και σίγουρα θα εμφανιστούν νέες εκδόσεις.

Πνευματικά δικαιώματα 2010 από την Harriet Hodgson.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *